No sólo basta un cambio en los hábitos para lograr una nutrición natural. Es necesario también, incorporar técnicas culinarias que permitan la elaboración de una dieta acorde.
A mediados del siglo XX, el doble premio Nobel, Linus Pauling, acuñó el concepto de nutrición ortomolecular. Sin embargo, es en estos últimos años que esta práctica toma fuerza y se vuelve más conocida.
Entendida por Pauling como la alimentación que consiste en proporcionar a cada persona la concentración óptima de las sustancias que están presentes en nuestro organismo, con el fin de corregir alteraciones y mantener una buena salud; hoy los expertos aseguran que es la alimentación del futuro.
"Es la nutrición del mañana porque piensa no sólo en el hombre sano, sino en el medio ambiente que lo rodea, preservando la vida", comenta la licenciada en Nutrición, María José Molina. Pero, está claro que para cambiar los hábitos alimenticios es necesario incorporar técnicas de cocina para elaborar una nueva dieta: "No existe una buena nutrición si no se fusiona con buenas prácticas de cocina, lugar que debe ser considerado como un laboratorio culinario", agrega la licenciada.
Según sus propias palabras, esta técnica no merece un tratamiento de elaboración compleja, pero sí de un cambio radical de conceptos que harán de la nutrición una herramienta para curarse. "No es una alimentación cara; todo lo contrario, es la nutrición más económica y con la mayor biodiversidad porque los alimentos que comprenden la dieta son naturales".
Entonces, ¿cuál es la base de esa alimentación? Simple. "El primer nutriente que recibimos al nacer es el oxígeno; por lo tanto, es un nutriente esencial junto al agua, ya que participa en numerosos mecanismos internos. El agua, el sol, el oxígeno y la tierra son la base de nuestra vida. Y los alimentos que cumplan con este mecanismo de vida son los que nos ayudan a preservar nuestra salud", explica la profesional mendocina.
En el reino vegetal se encuentran también, una amplia diversidad de nutrientes: las frutas y verduras no sólo aportan fibras, vitaminas, minerales, antioxidantes, sino que además proveen oxígeno y agua, sin descartar la importancia de su energía fotónica cuando se los consume frescos y sin cocción.
El reino animal (carnes, huevos y lácteos) no son excluidos. "Sin embargo, debemos aprender cómo pueden ser reemplazados con una buena técnica culinaria que cuide, transforme y respete los tiempos de la nutrición vegetal. Por ejemplo: no es lo mismo una ensalada de lentejas cocidas, que una ensalada de lentejas en brote. Cambian completamente sus nutrientes al permitir que la lenteja (cruda) cumpla su metabolismo interno y se vuelva una fuente riquísima de energía fotónica".
Recetas simples y sanas
La leche y el pan son dos alimentos por demás consumidos y, a la vez, la base de otros tantos. En la cocina ortomolecular su forma de preparación y el producto final presentan diferencias a los que comúnmente conocemos. Aquí, dos recetas de fácil elaboración y con un resultado muy agradable al paladar:
-Leche de almendras
Rica en calcio, contiene omega 9, 6 y 3. Ideal para todas las edades.
Preparación: activar 75 gr de almendras previamente (remojo de 8 horas). Luego se licuan y se agrega agua hasta completar el litro. Por último, guardar en el refrigerador y a medida de que se sirve, se filtra y se reserva el salvado que queda en la colada, útil para preparaciones caseras.
Otras opciones: leche de alpiste, leche de avena, leche de arroz. En todos los casos, la forma de elaboración es la misma.
-Pan activo
Los ingredientes necesarios son: 1 kilo y medio de harina común, 1 sobre de levadura deshidratada, 50 gr de semillas de anís, semillas de girasol peladas, semillas de chía enteras, semillas de sésamo y semillas de amapola (100 gr de cada una), 100 cc de aceite de oliva, 1 pizca de sal y 1 cucharada de miel.
Preparación: se mezclan las semillas y se hidratan la noche anterior para activarlas. Al día siguiente se enjuagan. Mientras tanto, en un bol se mezclan la harina y la levadura. Luego se unen las semillas con la harina, se agrega el agua (donde se disolvió la miel con el aceite y la sal) y se integra todo. Debe quedar una masa chirle.
Una vez formada la masa, se cubre y se deja en reposo hasta que duplique su tamaño. En un molde aceitado, se lleva la preparación al horno y se cocina a fuego medio hasta que dore la superficie. Puede frizarse.
http://www.losandes.com.ar/notas/2013/3/18/alimentacion-ortomolecular-sana-consciente-nutritiva-702808.asp
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